尽管葡萄酒的沉淀物不会影响我们的健康，但是，谁也不愿意把这些沉淀物喝到嘴里，因此，当酒瓶内出现沉淀物时，饮用前就需要进行“滗酒”。滗酒的目的之一，就是让沉淀物与酒分离得越充分越好，酒浪费得越少越好———毕竟会有一少部分酒会因与沉淀物混合在一起而被丢弃。 为了能够少浪费酒并充分分离沉淀物，就把酒瓶做成了内凹的形状，不仅解决了酒瓶可以平稳放置的问题，同时仍保留了凹槽里可集中沉淀物的优点，终于形成了现代葡萄酒瓶的雏形。 瓶底凹不凹，均不会影响酒质，也与品质没有关系，但凹底瓶通常会暗示这瓶酒可以被陈放。因现在的酿酒技术，可将杂质过滤得很干净，所以有很多酒商会用平底酒瓶来包装，以节省包装体积及运费，因为瓶底凹度愈深，瓶子就愈高，包装体积也会增大许多。但也有酒商反过来将一般日常饮用的餐酒用深的凹底瓶来包装，使酒留给人一种好的形象以促进销售，因为深的凹底瓶，瓶子会比较高，而一般人都是比较喜欢高挑的“身材”，因此会给人一种“这就是高级葡萄酒”的感觉。但是凹底瓶对气泡酒（尤其是香槟），是非常重要的。